小型冷凍干燥機由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。冷凍干燥簡稱凍干，就是將含水物質，先凍結成固態，而后使其中的水分從固態升華成氣態，以除去水分而保存物質的方法。速凍原料經過挑選、漂洗、整形、放盤等前道工藝后，便可以進入凍干階段。凍干的步必須對凍干物料進行速凍，把放了物料的料盤置于凍干機中進行速凍（有的凍干機不帶速凍功能，要另配速凍機）。小型冷凍干燥機速凍工藝有以下幾種：

 

　　浸泡法：將物料浸泡于液氮、液態氟里昂、低溫鹽水等介質中進行快速凍結。此法凍結速度快。

 

　　風冷法：對物料吹低溫冷風，使物料在規定的時間內凍結到一定的溫度。

 

　　直冷法：將制冷劑或冷媒置于蒸發排管中，吸收物料的熱量達到制冷目的。

 

　　真空制冷法：利用抽真空使物料中水份蒸發帶走熱量，冷卻物料達到制冷目的。

 

　　不管采取何種方式，都應該保證物料在基本不變形的前提下在規定時間內凍結到一定的溫度。